波兰姐妹花的上海创业之旅
来源:国际在线 2020-12-22 11:24 合肥创业网
  国际在线报道    :“今天我们学习如何做传统的波兰饺子。”高霞面对在场来自不同国家的人,用英语开始介绍波兰饺子的历史,旁边的中国员工熟练地往面粉中加水、搅拌。这里是波兰菜馆Pierogi Ladies 2.0的饺子课堂,坐标上海。

饺子课堂上学员们学习包饺子。(摄影:郭沅恒)
创业之初

“在我们之前上海没有波兰餐馆,也没有波兰菜。我一直在餐饮行业工作,而高霞有市场营销的经验,于是我们就合伙开了这家餐馆。”约安娜说起开店的初衷。约安娜是餐馆的合伙人之一,来自波兰华沙,主要负责店里的后勤和财务,另一位主要负责公关和营销的合伙人——高霞来自波兰克拉科夫。

刚开始卖饺子时,约安娜和高霞都各自有自己的工作。约安娜在上海一家酒吧上班,高霞则是一名英语老师。她们在周末参加各种快闪集市,每次在她们的摊位前排队的人总是最多的。看到市场的反应如此积极,试水了约一年后,2017年,Pierogi Ladies在静安区胶州路拥有了第一个固定的场所。后几经辗转,2018年9月,还是在胶州路,Pierogi Ladies 2.0正式开业。

这是一条传统的上海里弄,低矮的屋檐,往里走可以看到周围都是民居。地上餐馆标志的投影告诉每一个经过的人,这里有一家餐馆。推开装饰着中国传统门环的厚重的木门,阳光透过头顶的玻璃天花板落在餐桌上。餐馆的中部由两个放着书的架子分隔开,色彩鲜艳的吧台就藏身在餐馆的最里面。吧台上是各种各样的伏特加。当夜幕降临,Pierogi Ladies 2.0 的另一个身份——酒吧,就被激活了。动感的背景音乐,五颜六色的鸡尾酒,客人们坐在由秋千改造而成的座椅上轻轻摇摆。

Pierogi Ladies 2.0是从零开始建起来的,高霞说。两年多前,当她们来到这个地方时,这里只是一个陈旧的弄堂小铺面。于是一切推倒重来,从地板到天花板,从外观设计到内部格局,用了两个多月的时间,一座融合了波兰和中国的传统特色,同时带有现代气息的波兰菜馆便改造完成。


约安娜在餐馆工作。(摄影:郭沅恒)

疫情危机

不断搬迁的危机感在2018年随着Pierogi Ladies 2.0的建成而结束,新的危机则是今年的新冠疫情,最严重时,餐馆的经营一度陷入停滞。1月16日,上海发现第一例新冠肺炎患者,之后确诊病例不断增加,餐饮行业纷纷宣布暂时歇业。约安娜回忆说,那段时间顾客越来越少,很多人都不敢出门,所有的餐馆都面临着前所未有的危机,而Pierogi Ladies 2.0也停业了整整一个月。2月,上海政府鼓励各类市场运营主体为实体经营的承租户减免租金。虽然这并非强制措施,但是店主依然减免了停业期间的租金,约安娜直言感到非常幸运,因为这减轻了她们很大的负担。

餐馆正常营业后,负责营销推广的高霞策划组织了很多活动,比如饺子课堂、旧衣交换、免费手工课、泡菜作坊等。文章开头提到的饺子课堂便是餐馆最受欢迎的活动之一,在两个小时里,参与者将学习如何制作中国饺子和波兰饺子。上海的国际化程度高,竞争也非常激烈,高霞说这种竞争的氛围也激励所有人去努力创新。

此外,Pierogi Ladies 2.0参加了“中国餐厅周”的活动,并为此推出特别套餐,很多人慕名而来。“之前没有吃过波兰菜,感觉很新鲜。”第一次来Pierogi Ladies 2.0吃饭的上海人陈先生说。除了对甜馅的饺子感到印象深刻,陈先生和他的女朋友也很喜欢餐馆温馨的氛围,“店内的装修很有异国情调。”

机遇与竞争

尽管上海的竞争很激烈,物价成本也不低,但是这并没有打击两位合伙人的信心,因为她们看好中国市场。约安娜的父母在波兰也经营了一家餐馆,所以她对波兰和中国两种不同的营商环境深有体会,“在中国,因为有微信和支付宝这样的手机软件,使得我们与客户的沟通和广告推广变得更加容易。我发现在中国比在波兰能更快地找到自己的客户。”

中国外卖行业的发达和相对便宜的运费也为餐馆的经营提供了便利,各种外卖平台使消费者足不出户就能品尝美食。“在欧洲,我看到这类服务才刚刚出现,人们一直抱怨外卖太贵了,但在这里外卖已经常态化,”高霞说。

“我们不仅仅是一家餐馆,我们有自己的品牌,在工厂还有饺子的生产线,”高霞强调。目前,两位创始人希望进一步推广Pierogi Ladies这个品牌,除了推出一些品牌周边如围裙、背包和抱枕等,她们还与宁波的一家工厂合作生产饺子,通过线上销售把饺子卖到中国的更多城市。

伙伴与家人

看似传统的餐饮业,如今不仅面临互联网时代带来的机遇和挑战,还有新冠疫情的冲击。同时,与欧洲有所不同的商业环境和上海的高度竞争,也随时考验着Pierogi Ladies 2.0的生存能力。相互合作,拥抱变化,是两位合伙人给出的答案。“我一个人肯定开不了这样的餐馆,我们的知识和技能是互补的,我们谁也离不开谁,”约安娜这么评价她和高霞的关系。“约安娜是一个很靠谱的人,我知道我可以一直依靠她,”高霞补充说。

“我希望这里的生意能持续发展下去,在上海扎根。”看着餐馆的经营越来越有声有色,回顾这几年在上海的经历,高霞坦言,来上海后自己才真正成熟起来,因为在这里她遇到了来自五湖四海、从事各行各业的人们,在上海的经历让她在职业、心理和情感等各个方面都获得了成长和发展。

约安娜在上海认识了同样从事餐饮业的西班牙老公,明年他们的宝宝即将在这里出生。“上海可能是世界上最贵的城市之一,但是同时又蕴含很多机会。我想让小孩学中文,我相信这里的国际化氛围会让他成长得更好,”初为人母的约安娜对未来充满期待。 (记者 张烁)

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